用碎牛肉做烤肉串是一个机遇,也是一个问题。他们可以大胆地从内部调味,将香料和香草混合到肉中。但是让它们在烤串上保持不动是很棘手的。
那么,如果我们把烤串都扔掉呢?在我们的书《星期二的地中海之夜》(Tuesday Nights Mediterranean)中的这个食谱中,我们在肉鸡下面做了五香碎牛肉馅饼,这是该地区适合在工作日食用的食物。一边在烹饪过程中会变成深棕色,这样就能在明火上做出恰到好处的味道,不用担心肉会掉下来。
用碎牛肉做烤肉串是一个机遇,也是一个问题。他们可以大胆地从内部调味,将香料和香草混合到肉中。但是让它们在烤串上保持不动是很棘手的。
那么,如果我们把烤串都扔掉呢?在我们的书《星期二的地中海之夜》(Tuesday Nights Mediterranean)中的这个食谱中,我们在肉鸡下面做了五香碎牛肉馅饼,这是该地区适合在工作日食用的食物。一边在烹饪过程中会变成深棕色,这样就能在明火上做出恰到好处的味道,不用担心肉会掉下来。
我们从印度烤肉串(kebab hindi)中获得了调味料的灵感,尽管它的名字叫“印度烤肉串”,但它是一种地中海菜肴,而不是印度菜。红洋葱、新鲜香菜、松子、肉桂、多香香料和辣椒粉混合在牛肉中。
传统上,肉是在番茄酱中烘烤的,但我们选择不加酱汁来烹饪,以获得更美味的棕色。然后,我们用同样的烤盘烤西红柿和洋葱,形成一个厚实的,美味的酱汁。
这种酱汁用浓烈的漆树粉调味,在库存充足的超市、香料店和中东杂货店都有售。如果没有柠檬汁,只需在烤后在水中搅拌时挤一点柠檬汁到酱汁中。
记得在把肉饼放到盘子里后,把烤盘上的锡箔纸放好。这有助于在烘烤西红柿洋葱混合物后轻松清理。
这些烤肉串配上米饭或大饼都很美味。
从开始到结束:40分钟。份:4 - 6。
1.5磅80%的瘦牛肉
1个大红洋葱,½切碎,½切成薄片,单独保存
1 / 4杯切碎的新鲜香菜茎,加上1 / 2杯松散包装的新鲜香菜叶,大致切碎,单独保存
四分之一杯松子,切碎
1茶匙半肉桂粉
1½茶匙磨碎的多香果
4茶匙热辣椒粉或3.5茶匙甜辣椒粉加上1 / 2茶匙辣椒粉
粗盐和黑胡椒
2品脱樱桃番茄或葡萄番茄
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙漆树粉(见注释)
用一个距离烤箱6英寸的架子加热肉鸡。在带边的烤盘上铺上锡纸。
在一个大碗里,混合牛肉、切碎的洋葱、香菜茎、松子、肉桂、多香果、辣椒粉、1茶匙盐和1.5茶匙胡椒粉。
用手搅拌均匀,然后分成12份,每一份做成直径2.5 -3英寸的肉饼;在准备好的烤盘上放置一层。
将肉饼烤至顶部焦黄,中心温度达到160度,7-9分钟。用一个宽的金属刮刀,转移到盘子里,盖上锡纸。将烤盘上残留的液体丢弃;把有锡箔衬里的烤盘放在一边。
在一个中等大小的碗里,将切好的洋葱、西红柿、油、漆树、盐和胡椒粉各1 / 4茶匙搅拌在一起。在烤盘上铺一层,烤5-6分钟,直到西红柿爆裂,洋葱烧焦。
用叉子的背面把番茄压碎,做成厚实的酱汁。向烤盘中加入2汤匙水,轻轻搅拌,然后尝一尝,用盐和胡椒粉调味。把酱汁舀在肉饼上。撒上香菜叶,再淋上少许油。
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